Respuestas

• ¿Es mejor un jamón ibérico que uno de pata negra?

  El termino pata negra en el ibérico no existe, algunas marcas lo utilizan como reclamo comercial pero la mayoría de las veces ese jamón no es ibérico pues los cerdos húngaros y los duroc-jersey también tienen la pezuña negra.

  Este término proviene del color de las pezuñas del cerdo de raza ibérica, que son de color negro. Pero en realidad el color no es único de la raza de cerdo ibérico, así que no hay que basarse en esto para saber la calidad. Además de la raza influye sobre manera la alimentación.

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• ¿Son diferentes los productos de cerdos criados en libertad en el campo a los criados en granjas?

  Por supuesto, el cerdo en libertad en la dehesa, hace ejercicio, se ejercitan sus músculos, come hierba que le aportan proteínas y en la época de montanera comen bellota. Los cerdos de granjas, se crían como los “pollos” y las características no son ni similares a la de los cerdos criados en libertad.

• ¿Es mejor un jamón ibérico de bellota o un jamón ibérico de recebo?

  El jamón ibérico de bellota es la mejor calidad al estar alimentado en su época de montanera únicamente con bellotas, al contrario que el de recebo que se complementa con piensos. ¿Por qué?, puede ser porque la finca no disponga de suficientes encinas (árbol que produce la bellota) o no sean de suficiente calidad, por ello no todos los jamones de recebo son iguales.

• ¿Qué compro, un Jamón ibérico con Denominación de Origen o uno sin Denominación de Origen?

  Si compra un jamón en Alicex puede estar seguro que cualquiera de los dos estará exquisito y en la mayoría de los casos sería difícil apreciar la diferencia. Ambos son de máxima calidad y tienen todos los controles superados. El de D.O. tiene además el control del Consejo Regulador que certifica y garantiza el proceso del producto a partir del cerdo.

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• ¿Es mejor un jamón ibérico cuanto más tiempo pase en bodega?

  Un jamón ibérico deberá pasar aproximadamente de 24 a 36 meses para conseguir una óptima curación, y una paleta ibérica a su vez deberá pasar de 18 a 28 meses en la bodega. Estos tiempos son estimados y varían siempre en función del peso de la pieza, así pues un gran jamón ibérico de 9 kilos puede estar hasta 5 años en la bodega para obtener su óptima curación. De este modo, una vez alcanzada la curación del producto si se deja más tiempo en la bodega se corre el riesgo de que se seque el producto y pierda toda su jugosidad característica.

• ¿Una vez comprado cómo conservo un jamón ibérico en casa?

  El jamón ibérico siempre debe conservarse en un lugar fresco (no necesita frío) sin exponerlo a temperaturas extremas. Una vez abierto es recomendable usar las propias tiras de grasa que hemos retirado al comenzarlo para cubrir la zona cortada una vez terminado, así mismo es conveniente recubrirla también con un paño para evitar su exposición al aire, así evitaremos que el jamón se seque y pierda su aroma y jugosidad.

• ¿En qué se diferencia el sabor de una paleta ibérica y un jamón ibérico?

  El jamón ibérico es una pieza más grande que la paleta por tanto a la hora de la presentación se obtendrán unas lonchas más grandes y con mas carne, la paleta es una pieza más estrecha y pequeña, con lo cual las lonchas serán más pequeñas y con más grasa en comparación con el jamón. El sabor realmente es parecido, hay gente que prefiere comprar una paleta por que se consume más rápido y por tanto mantiene mejor sus características al no permanecer más tiempo del necesario abierta.

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• ¿Compré un jamón y tiene una parte muy curada y otra muy blanda, es normal?

  En un jamón existen dos partes diferenciadas: la maza que es la zona más ancha, esta parte tiene una mayor infiltración grasa y por lo tanto más tocino; y la babilla que es una zona más delgada, con menor infiltración grasa y menos tocino. Cuando el producto llega al final de su curación, se puede observar una gran diferencia entre ambas partes del jamón, la maza más jugosa y la babilla un poco más curada y menos jugosa. Es normal en todas las piezas y no se debe pensar que el jamón está falto de calidad por esto. Por esto en algunas casas si se va a tardar en consumir el jamón, se empieza el corte del jamón por la babilla, la parte más estrecha, que es la que antes se endurece.

• Al desenvolver el jamón que he comprado, tiene algo de moho. ¿Es esto normal?

  El jamón presenta dos caras, una tiene abundante tocino, y suele presentar un aspecto viejo y un color amarillo claro. Este cambio indica bien el tiempo de curación transcurrido. La otra parte, oscura, enmohece. Para poder estabilizar las grasas y de forma totalmente natural, se establece una flora bacteriana. No hay que devolver un jamón por estas circunstancias. Ambos procesos son normales, ocurren de forma natural y de no ser así no podría curarse el jamón de una forma artesanal y saludable. Nunca pasa al interior de la pieza, este proceso y aspecto es totalmente externo. La naturaleza es sabia. De todas formas tras comprar el Jamón y recibirlo, se puede retirar la capa de moho pasando un trapo humedecido en aceite de oliva por toda la zona que quiera limpiar.

• ¿Son aptos para celíacos nuestros productos?

  La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten que produce, en individuos predispuestos genéticamente, una lesión grave en la mucosa del intestino delgado, provocando una atrofia de las vellosidades intestinales, lo que determina una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).

  El gluten es una proteína presente en algunos cereales como trigo, cebada, centeno, triticale (híbrido de trigo y centeno) y, posiblemente, avena. Alicex utiliza el sistema tradicional de elaboración de jamones y embutidos ibéricos certificado por la Norma de Calidad del Ibérico, por lo que nuestros productos contienen restos de algunos de estos cereales que forman parte de la alimentación inicial del cerdo ibérico.

  Una vez realizado el despiece de los jamones, paletas y embutidos desde que salen de la sal y pasan a secadero y posteriormente a bodega, no se bañan en harinas de ninguna clase. Únicamente se les unta aceite de girasol por el exterior (no entra en el interior)

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• ¿Puedo modificar o anular mi compra?

  Los pedidos, una vez confirmados, se empiezan a preparar, una vez enviado el pedido, nosotros te enviamos un e-mail para notificártelo. A partir de este momento no es posible anular o realizar cambios en el pedido. Si la compra del jamón o embutidos todavía no ha sido enviado póngase en contacto con nosotros (por teléfono para una mayor agilidad, +34 924 750 206) para realizar los cambios que desee.

• ¿Cuánto tarda en llegar el pedido?

  El envío se realiza por agencia de transporte y el tiempo de espera desde que se confirma el pago del pedido es aproximadamente : España Península 24/48 horas. Otros paises de la U.E. : 7-10 días

• ¿Puedo hacerle un seguimiento al paquete?

  Sí, se puede hacer el seguimiento a través de internet con el track number del envío. Que le enviamos por email una vez que el pedido ha salido de nuestra fábrica.

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• ¿Qué formas de pago se aceptan?

  Se acepta Visa, MasterCard, American Express, Discover,transferencia bancaria o una cuenta normal de pago a través de PayPal. Si lo desea puede realizar una transferencia con el importe del pedido a nuestra cuenta bancaria, solicítela a través del teléfono +34 924 750 206 o en el email: alicex@alicex.es. Una vez comprobado el ingreso le enviaremos su pedido. Para la Península, todos los precios incluyen IVA.